Come conservare frutta e verdura Cosa va in frigo, cosa in dispensa e come lavarle

Perché il posto conta

Frutta e verdura continuano a «vivere» dopo la raccolta. Il freddo rallenta il loro deterioramento, ma non tutte lo sopportano: la Oklahoma State University, nella sua scheda di divulgazione agraria, spiega che per alcune il frigorifero provoca danni da freddo o impedisce una maturazione con il giusto sapore e la giusta consistenza. La regola non è quindi «tutto in frigo», ma ogni cosa al suo posto.

Cosa serve

• Sacchetti di plastica forati o contenitori con coperchio per il frigo.
• Un cesto, una cassetta o un cassetto in dispensa, al buio e ben ventilato.
• Carta assorbente per l’umidità.
• Uno scolapasta o una centrifuga per l’insalata.

Cosa va in frigorifero

Incrociando le indicazioni di Bosch, Liebherr e della Oklahoma State University:

• Verdure: lattuga e insalate, spinaci, broccoli, cavolfiore, cavoli, carote, sedano, asparagi, carciofi, piselli, fagiolini, funghi, ravanelli, barbabietole, porri, cipollotti, erbe aromatiche (tranne il basilico).
• Frutta: frutti di bosco, ciliegie, uva, fichi, albicocche, prugne; le mele, se vuoi tenerle più di una settimana. Liebherr osserva che a temperatura ambiente le mele avvizziscono presto.
• Tutto ciò che è tagliato, sbucciato o cotto, entro due ore. LG consiglia contenitori ermetici e di consumarlo entro 2–3 giorni.

Bosch indica di tenere frutti di bosco, lattuga e albicocche sotto gli 8 °C. LG suggerisce per il frigo una temperatura tra 4 e 6 °C, anche d’estate, senza sovraccaricarlo, perché l’aria deve circolare.

Cosa resta fuori

• Pomodori. Bosch e la Oklahoma State University sono d’accordo: in frigo perdono sapore.
• Banane, mango, ananas, papaya. Per Liebherr le banane in frigo subiscono uno shock da freddo e si riempiono di macchie scure.
• Agrumi. Liebherr nota che in frigo durano di più ma sono più buoni a temperatura ambiente: se li tieni al fresco, tirali fuori un po’ prima di mangiarli.
• Melanzane, peperoni, cetrioli, zucchine. Liebherr indica come ideale circa 13 °C. La Oklahoma State University ammette il frigo per cetrioli, melanzane e peperoni per 1–3 giorni, se li usi subito dopo averli tirati fuori, e mette invece le zucchine tra le verdure da frigo: se non hai un angolo fresco, il cassetto va bene.
• Patate, cipolle, aglio, zucche. In un luogo fresco, asciutto e buio; LG parla di circa 10–15 °C. Liebherr avverte che alla luce le patate producono solanina, riconoscibile dalle macchie verdi.
• Basilico, in un bicchiere d’acqua, come per un mazzo di fiori.

Avocado, kiwi, pesche, pere e prugne seguono una via di mezzo: la Oklahoma State University consiglia di farli maturare fuori, lontano dal sole, e poi di metterli in frigo e consumarli entro 1–3 giorni.

Come sistemarle, passo per passo

1. Togli le foglie alle radici. Per barbabietole, ravanelli e carote Liebherr consiglia di eliminare il ciuffo verde, che sottrae umidità alla radice.
2. Separa la frutta dalla verdura. La Oklahoma State University suggerisce cassetti diversi, perché l’etilene prodotto dalla frutta danneggia le verdure.
3. Tieni lontani i frutti che producono etilene: secondo Liebherr mele, avocado, pere, kiwi maturi, pesche e prugne. LG indica tra le verdure più sensibili lattuga e cavolfiori.
4. Usa sacchetti forati. In frigo frutta e verdura vanno in sacchetti forati separati, come indicano la Oklahoma State University e LG, dopo aver tolto l’umidità in eccesso.
5. Asciuga la verdura tagliata e mettila in un contenitore chiuso con un foglio di carta assorbente, come suggerisce LG.
6. Separala dalla carne cruda. La Oklahoma State University raccomanda di tenere frutta e verdura lontane da carne, pollame e pesce crudi.
7. Controlla spesso. LG consiglia di togliere subito quello che comincia a guastarsi; Liebherr, se vedi muffa, di buttare l’alimento intero, anche se la macchia è una sola.

Come lavarle

• Al momento di mangiarle, non quando le metti via. Secondo la Oklahoma State University lavare troppo presto toglie una parte dei conservanti naturali; Liebherr parla di perdita dello strato protettivo. L’eccezione sono lattuga e verdure a foglia, che per l’università restano più croccanti se lavate subito e messe in frigo.
• Sotto l’acqua corrente, anche la frutta di cui non mangi la buccia, come i meloni: lavandola prima di tagliarla non porti sporco e batteri all’interno, spiega la FDA, l’agenzia statunitense per gli alimenti. Mai detersivo o candeggina.
• Spazzola i prodotti più sodi, come meloni e cetrioli, con uno spazzolino pulito, e asciuga con un panno o con la carta.
• L’insalata, anche quella in busta: l’Istituto Superiore di Sanità consiglia di sciacquarla sotto l’acqua corrente in uno scolapasta o nella centrifuga e poi di asciugarla con carta o canovaccio. Bicarbonato e prodotti a base di ipoclorito non servono contro il Toxoplasma, avverte l’ISS.
• Mani pulite, almeno 20 secondi con acqua calda e sapone, prima e dopo, come raccomanda la FDA.

Errori da evitare

• Mettere i pomodori in frigo: perdono sapore.
• Tenere le banane accanto alle mele o al resto della frutta.
• Patate alla luce, magari vicino alla finestra.
• Lavare tutto appena arrivati a casa e riporlo bagnato.
• Lasciare fuori frutta tagliata per ore: va in frigo entro due ore.
• Riempire il frigo fino all’ultimo spazio: l’aria non circola più.

Domande frequenti