Come pulire i taglieri di legno Lavaggio, olio, odori e quando cambiarli

Legno o plastica?

Non c’è un vincitore assoluto. Il servizio di sicurezza alimentare del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) spiega che puoi scegliere il legno oppure una superficie non porosa come plastica, marmo o vetro, anche per tagliare carne e pollame crudi. Le superfici non porose si puliscono più facilmente; il bambù, aggiunge l’USDA, è più duro e meno poroso degli altri legni e assorbe pochissima umidità.

Qualunque materiale tu scelga, valgono le stesse due regole: si lava dopo ogni uso e si butta quando è troppo consumato.

Cosa serve

• Detersivo per piatti delicato e una spugna pulita.
• Un panno pulito o carta da cucina.
• Sale grosso e un limone, per odori e macchie.
• Aceto, per la pulizia leggera.
• Un olio adatto al contatto con gli alimenti: un olio da cucina come girasole o lino, oppure olio minerale alimentare.

Come lavarlo dopo l’uso, passo per passo

1. Togli i residui. V-ZUG, che produce elettrodomestici e accessori da cucina, consiglia di passare il tagliere con un panno umido dopo ogni uso e di eliminare con cura tutti i residui di cibo.
2. Lava con acqua e detersivo. John Boos, produttore statunitense di taglieri, indica acqua tiepida e un detersivo delicato, strofinando piano per non rovinare il legno. L’USDA raccomanda acqua calda e sapone dopo ogni uso, per tutti i taglieri.
3. Sciacqua con acqua pulita, senza lasciarlo sotto il rubinetto più del necessario.
4. Non metterlo in ammollo. V-ZUG è netta: i taglieri di legno non vanno mai immersi in acqua né lasciati a bagno, perché si deformano e si incurvano.
5. Asciuga e mettilo in piedi. Un primo passaggio con il panno, poi in verticale su un appoggio asciutto, in modo che l’aria circoli su entrambi i lati, come indicano V-ZUG e John Boos. Appoggiato piatto sul piano bagnato, un lato resta umido.

La lavastoviglie? Qui le fonti non concordano. L’USDA la ammette per i taglieri di legno massiccio, mentre quelli laminati possono creparsi; V-ZUG scrive che i suoi taglieri di legno non sono adatti. Nel dubbio, lavalo a mano e segui le istruzioni del tuo tagliere.

Come igienizzarlo

• Pulizia leggera. John Boos suggerisce una soluzione di 1 parte di aceto e 2 di acqua, passata con un panno pulito, poi un’asciugatura accurata, evitando i prodotti chimici aggressivi.
• Sanificazione più profonda. L’USDA indica per legno e plastica una soluzione di candeggina liquida non profumata: 1 cucchiaio ogni 3,8 litri d’acqua circa. Bagna tutta la superficie, lascia agire qualche minuto, sciacqua con acqua pulita e asciuga all’aria o con carta pulita. Rispetta anche le avvertenze in etichetta della candeggina.

Odori e macchie

Aglio, cipolla, pesce, barbabietola: il legno se li ricorda. Il metodo di John Boos:

1. Cospargi il tagliere di sale grosso.
2. Strofina con mezzo limone, usando il taglio come una spugna.
3. Lascia agire 5–10 minuti, fino a 15 per le macchie o gli odori più forti.
4. Sciacqua con acqua tiepida; il detersivo solo se il tagliere è molto unto.
5. Asciuga del tutto e passa l’olio.

Come oliarlo

L’olio è la manutenzione del legno. L’USDA lo consiglia sul bambù per aiutarlo a trattenere l’umidità; per John Boos un tagliere che appare secco o opaco ne ha bisogno.

1. Parti da un tagliere asciutto, raccomanda V-ZUG.
2. Poco olio, steso uniforme. V-ZUG indica un olio da cucina come girasole o lino, steso con un panno morbido e pulito o con la carta da cucina. John Boos usa olio minerale alimentare, su tutta la superficie e sui bordi, in uno strato sottile.
3. Lascia assorbire. John Boos consiglia di lasciarlo agire tutta la notte e di togliere poi l’eccesso con un panno. Un tagliere nuovo, aggiunge, va oliato più volte, finché il legno non smette di assorbire.
4. Ripeti quando serve. Secondo John Boos, una volta al mese se lo usi tutti i giorni, ogni 2–3 mesi se lo usi poco. Il segnale è il legno secco o opaco.

Se la superficie è piena di segni di coltello, John Boos suggerisce una passata di carta vetrata fine, in modo uniforme, prima dell’olio.

Crudo e cotto: niente contaminazioni

È il punto che conta di più per la salute. L’Istituto Superiore di Sanità indica di usare taglieri dedicati per gli alimenti crudi e per quelli pronti, oppure di pulire i taglieri prima di cambiare alimento. L’USDA suggerisce un tagliere per frutta, verdura e pane e uno separato per carne, pollame e pesce crudi: così i batteri della carne cruda non finiscono su cibi che non verranno cotti.

Un modo pratico per ricordarlo: due taglieri di forma o colore diverso, sempre con lo stesso compito.

Quando cambiarlo

Tutti i taglieri, di legno o di plastica, prima o poi si consumano. L’USDA consiglia di buttarli quando sono troppo rovinati o hanno solchi profondi difficili da pulire. Crepe e deformazioni, ricorda V-ZUG, possono comparire perché il legno è un materiale naturale: se un’apertura trattiene sporco e acqua, è ora di sostituirlo.

Errori da evitare

• Lasciarlo a bagno nel lavello con i piatti.
• Farlo asciugare piatto sul piano bagnato.
• Tagliare il pollo crudo e poi l’insalata sullo stesso tagliere senza lavarlo.
• Dimenticare l’olio per mesi: il legno si secca e si spacca.
• Usare prodotti aggressivi quando bastano acqua, detersivo, aceto o sale e limone.
• Tenere un tagliere pieno di solchi perché «è ancora buono».

Domande frequenti