Come organizzare la dispensa Categorie, scadenze, contenitori e niente farfalline

Perché vale la pena farlo

Una dispensa in disordine costa due volte: compri quello che hai già e butti quello che hai dimenticato. Il decalogo dell’Istituto Superiore di Sanità contro lo spreco alimentare parte proprio da qui: fare la lista della spesa sulla base di quello che hai già in casa e diffidare delle confezioni giganti o dei 3x2, se non sei sicuro di consumare tutto in tempo. E un armadio pulito e in ordine è anche la prima difesa contro le farfalline della farina.

Cosa serve

• Contenitori ermetici di vetro o di plastica rigida, meglio trasparenti
• Un aspirapolvere con la bocchetta a lancia
• Acqua, sapone e un panno
• Etichette e un pennarello
• Un sacco per i rifiuti

Passo 1: svuota e controlla tutto

1. Togli tutto dai ripiani, anche quello che sta in fondo.
2. Guarda ogni confezione, soprattutto quelle aperte. L’Università della California, nella sua scheda sui parassiti della dispensa, consiglia di eliminare quelle con anche lievi segni di insetti: ragnatele negli angoli, forellini, larve.
3. Controlla le date. L’ISS distingue due diciture. «Da consumarsi entro» è una scadenza vera, come per il latte fresco. «Da consumarsi preferibilmente entro» riguarda la qualità: se l’alimento è stato conservato bene, si può consumare anche dopo, senza rischi per la salute, come pasta e biscotti.
4. Raggruppa i doppioni. Due pacchi di pasta dello stesso formato aperti? Usa prima quello più vecchio.

Passo 2: pulisci i ripiani

L’Università della California indica di lavare i ripiani con acqua e sapone prima di rimettere a posto, strofinando bene angoli e fessure, e di passare l’aspirapolvere con la bocchetta a lancia, che toglie anche uova e pupe degli insetti. Altroconsumo suggerisce in alternativa un panno inumidito con acqua e aceto, fino agli angoli più lontani.

Poi asciuga bene e, se puoi, lascia l’anta aperta per un po’: Altroconsumo ricorda che l’umidità favorisce uova e larve, e che la dispensa ideale è asciutta, fresca e ventilata.

Passo 3: dividi per categorie

Non c’è uno schema obbligatorio: conta che ogni cosa abbia il suo posto e che tu la trovi al primo colpo. Uno schema semplice che funziona in molte cucine:

• Ripiano all’altezza degli occhi: quello che usi ogni giorno, come pasta, riso, caffè, biscotti della colazione.
• Un ripiano per farine, zucchero e lieviti, cioè la «zona dolci».
• Un ripiano per legumi secchi, cereali e scatolame.
• In basso: bottiglie, conserve pesanti e scorte.
• In alto: quello che usi di rado.
• Le spezie tutte insieme, in una scatola o su un ripiano stretto.

Passo 4: primo entrato, primo uscito

È la regola che il Ministero della Salute raccomanda per il frigorifero, e funziona uguale in dispensa: quando torni dalla spesa, metti i prodotti nuovi dietro o sotto quelli che hai già. Così usi per primi i più vecchi e non scopri a fine anno un pacco di lenticchie dimenticato.

L’Università della California aggiunge due dettagli importanti: non mescolare mai scorte vecchie e nuove nello stesso contenitore, perché un alimento vecchio infestato contamina subito quello nuovo, e lava il contenitore prima di riempirlo di nuovo.

Passo 5: i contenitori giusti

• Coperchio a tenuta. Per l’Università della California i sacchetti di plastica non bastano: gli insetti della dispensa riescono a entrare.
• Vetro o plastica trasparente. Altroconsumo consiglia barattoli ermetici di vetro o di plastica trasparente per pasta e cereali: tengono fuori gli insetti e, se qualcosa non va, lo vedi subito.
• Un’etichetta con il contenuto e la data, se togli il prodotto dalla sua confezione: le istruzioni di conservazione e la scadenza sono sul pacco, ritagliale o scrivile.

Farine e legumi: dove e come

• Farina. Mulino Caputo consiglia un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e di umidità, con più attenzione d’estate. Le istruzioni precise sono sul sacco. Quindi non sopra il frigorifero né vicino al forno.
• Farine, cereali e spezie che usi di rado. L’Università della California suggerisce di tenerli in congelatore.
• Legumi secchi. Il Centro Tutela Consumatori Utenti di Bolzano indica contenitori richiudibili, in un luogo buio e asciutto: così si conservano fino a due anni. Lo stesso CTCU consiglia di avere anche una piccola scorta di legumi in scatola, già cotti, per le sere in cui hai poco tempo.

Se arrivano le farfalline

Le tignole della farina, che Altroconsumo chiama anche farfalline del cibo, attaccano farina, pasta, cereali, riso, frutta secca e cioccolato. I segni da riconoscere, secondo Altroconsumo e l’Università della California:

• piccole falene che volano in cucina;
• filamenti bianchi simili a ragnatele tra gli alimenti o negli angoli delle confezioni;
• piccole larve marroni o bianco-grigie;
• odore di muffa e forellini nei sacchetti.

Cosa fare:

1. Butta le confezioni infestate, chiuse in un sacchetto e portate subito fuori casa, come consiglia l’Università della California. Altroconsumo spiega che ingerirne per sbaglio non è un rischio, salvo allergie, ma la farina contaminata non va consumata.
2. Svuota e pulisci tutta la dispensa, aspirando angoli e fessure.
3. Lava i contenitori, con aceto o in lavastoviglie, come indica Altroconsumo.
4. Niente insetticidi. L’Università della California li sconsiglia per tutti i parassiti della dispensa: vicino al cibo non sono la soluzione.
5. Tieni d’occhio la situazione. Gli insetti possono sopravvivere molte settimane senza cibo. Le trappole a feromoni specifiche servono a controllare se ce ne sono ancora: l’Università della California consiglia di guardarle ogni settimana e indica che durano circa tre mesi.

Errori da evitare

• Fare scorte enormi. Altroconsumo e l’ISS lo sconsigliano: più roba hai, più ne dimentichi.
• Comprare confezioni rotte o schiacciate.
• Rabboccare il barattolo con il pacco nuovo sopra il vecchio.
• Lasciare pasta e farina nel sacchetto aperto: per l’Università della California la plastica non ferma gli insetti.
• Tenere farine e legumi vicino a forno, fornelli o lavastoviglie, dove fa caldo e umido.
• Buttare alla cieca quello che ha superato il «preferibilmente entro»: prima guarda come è stato conservato.

Domande frequenti